Вкусная узбекская самса из слоеного теста для многих является вершиной кулинарного искусства. Однако в действительности приготовить лакомство сможет каждая хозяйка. Для этого нужно ознакомиться с тонкостями технологического процесса и позаботиться о наличии необходимых продуктов.
Как приготовить самсу из слоеного теста?
Чтобы домашняя самса из слоеного теста порадовала отменным вкусом, получилась румяной и аппетитной, следует соблюдать установленные правила, сопровождающие каждый рецепт.
- Можно сделать слоеное самостоятельно или же приобрести готовое замороженное.
- Не следует раскатывать слоеную основу слишком тонко – изделия должны сохранить целостность, чтобы сберечь соки внутри.
- Начинка для самсы из слоеного теста может быть приготовлена из рубленого или перекрученного мяса, овощей или сыра.
- Как правило, изделия оформляют треугольной или прямоугольной формы, плотно защипывая края, смазав поверхность яйцом и посыпав кунжутом.
Рецепт самсы из слоеного теста
Аутентичный рецепт узбекского лакомства предполагает долгое и утомительное приготовление слоеной основы. Собственно этот нюанс и отпугивает большинство хозяек от исполнения традиционной технологии, и они напрочь отказываются готовить самсу самостоятельно. Однако из готового слоеного теста блюдо удастся ничуть не хуже.
Ингредиенты:
- слоеное тесто – 700 г;
- мясо (мякоть) – 500 г;
- лук – 3 шт.;
- яйцо – 1 шт.;
Приготовление
- Размораживают слоеное тесто.
- Нарезают мелко мясо и лук, смешивают, приправляют.
- Раскатывают на припыленном мукой столе размороженные пласты, сворачивают рулетом, разрезают на порции, снова раскатывают.
- Наполняют заготовки начинкой, защипывают края, укладывают на противень, смазывают яйцом и посыпают кунжутом.
- Через 25 минут пребывания в духовке при 200 градусах самса из готового слоеного теста будет готова.
Самса с курицей из слоеного теста – рецепт
Имея в запасе упаковку слоеного теста и пару куриных грудок, можно обеспечить свое семейство вкуснейшим перекусом, потратив для этого всего несколько минут. Пока размораживается слоеная основа, удастся нарезать мелко курятину и смешать ее с рубленым луком. Останется только сформировать и испечь изделия.
Ингредиенты:
- слоеное тесто – 700 г;
- куриное филе – 2 шт.;
- лук – 3 шт.;
- яйцо – 1 шт.;
- мука, соль, перец, кунжут.
Приготовление
- Раскатывают тесто, разрезают на порции.
- Наполняют заготовки приправленной солью и перцем начинкой, защипывают края, смазывают яйцом и посыпают кунжутом.
- Через 25 минут самса из слоеного теста с курицей подрумянится и будет готова к дегустации.
Самса с фаршем из слоеного теста – рецепт
Вкусная самса из слоеного теста, как правило, готовится из рубленого мяса. Однако не всегда есть время для долгой нарезки продукта. Гораздо быстрее просто перекрутить мясные ломти через мясорубку или перемолоть при помощи блендера. Аутентичной такую вариацию восточного лакомства не назовешь, а вот вкусной – гарантировано.
Ингредиенты:
- слоеное тесто – 700 г;
- фарш – 500 г;
- лук – 300 г;
- вода или бульон – ¼ стакана;
- яйцо – 1 шт.;
- мука, соль, перец, зира, кунжут.
Приготовление
- Тесто делят на порции.
- Заправляют фарш с луком солью, перцем, добавляют зиру и бульон.
- Наполняют заготовки начинкой, смазывают яйцом, посыпают кунжутом.
- Как только самса из слоеного теста с фаршем, помещенная в горячую духовку, подрумянится, можно извлекать ее на блюдо.
Самса с сыром из слоеного теста – рецепт
Популярная разновидность восточного блюда – из слоеного теста. Мучную основу можно приобрести готовую или же сделать самостоятельно, воспользовавшись пропорциями составляющих из данного рецепта. Для начинки зачастую используют рассольный сыр: брынзу, адыгейский, сулугуни, сочетая продукт с зеленью.
Ингредиенты:
- мука – 3 стакана;
- вода – 1 стакан;
- соль – 1 ч. ложка;
- масло сливочное – 150 г;
- сыр – 350 г;
- зелень – 1 пучок;
- яйцо – 1 шт.
Приготовление
- Смешивают муку с солью, водой и маслом (100 г), вымешивают, дают постоять 40 минут, раскатывают тонко.
- Смазывают пласт растопленным маслом, складывают пополам, раскатывают и снова смазывают, повторяют процедуру 4 раза.
- После последнего складывания тесто охлаждают, затем снова раскатывают, смазывают маслом, скатывают рулетом и разрезают на части.
- Каждую порцию раскатывают и наполняют перетертым и смешанным с зеленью сыром.
- Смазанная яйцом и посыпанная кунжутом самса с сыром из слоеного теста выпекается до румяности.
Самса из слоеного теста с тыквой – рецепт
Сочной и оригинальной по вкусу получается из слоеного теста. Зачастую овощную массу для наполнения дополняют нарезанным мелко курдючным жиром, что делает изделия пикантнее, сытнее и сочнее. Мучную слоеную основу можно сделать заранее самостоятельно или приобрести готовую замороженную.
Ингредиенты:
- слоеное тесто – 700 г;
- мякоть тыквы – 500 г;
- лук – 250 г;
- яйцо – 1 шт.;
- соль, перец, черный кунжут.
Приготовление
- Перетирают мякоть тыквы, нарезают лук, разминают массу руками, посолив и поперчив по вкусу.
- Порции теста раскатывают, наполняют начинкой.
- Смазывают изделия яйцом, посыпают кунжутом.
- Через 25 минут пребывания в духовке при 200 градусах самса с тыквой из слоеного теста будет готова.
Самса со свининой из слоеного теста
Как уже упоминалось выше, аутентичной считается самса из слоеного теста с рубленным мясом. В данном случае для оформления лакомства используется свиная мякоть, которую предпочтительно нарезать мелкими кубиками, как и лук. Для удобства мясной продукт можно подморозить, что упростит нарезку.
Ингредиенты:
- слоеное тесто – 500 г;
- свинина – 500 г;
- лук – 250 г;
- яйцо – 1 шт.;
- соль, перец, зира, кунжут.
Приготовление
- Подготавливают свинину, смешивают с луком, приправляют, перемешивают.
- Разделяют раскатанный пласт теста на порции, наполняют начинкой, защипывают края.
- Добавляют соль, перец, мускатный орех, зелень, перемешивают, выкладывают в песочную основу в форме.
- Выпекают пирог 30 минут.
Самса с бараниной из слоеного теста
Из слоеного теста оформляется с бараниной. Обо всех нюансах такого приготовления в данном рецепте. Главное выбрать свежее, качественное мясо, в идеале шницель или корейку, и дополнить его внушительной порцией лука. Компоненты начинки нарезают мелко ножом, не используя мясорубку.
Ингредиенты:
- слоеное тесто – 700 г;
- баранина – 700 г;
- лук – 400 г;
- зелень – 1 пучок;
- яйцо – 1 шт.;
- соль, перец, зира, кунжут.
Приготовление
- Подготавливают начинку, измельчив составляющие и приправив по вкусу.
- Раскатывают тесто, разделяют на порции, которые наполняют начинкой и защипывают края.
- Смазывают изделия яйцом, посыпают кунжутом, располагают на противне.
- Через 30 минут самса из слоеного теста с мясом будет готова.
Самса из слоеного теста с говядиной – рецепт
Самса с говядиной из слоеного теста получается не такой жирной, как с бараниной или свининой, но от этого не становится менее вкусной. При соблюдении правильных пропорций мяса и лука изделия удаются сочными, в меру пикантными, и невероятно вкусными. Начинку можно дополнить кинзой, петрушкой или приправить специями для мяса.
Ингредиенты:
- слоеное тесто – 700 г;
- говядина – 600 г;
- лук – 400 г;
- яйцо – 1 шт.;
- соль, перец, кунжут.
Приготовление
- Говяжью мякоть подмораживают немного и нарезают кубиками как можно мельче.
- Смешивают мясо с шинкованным луком, приправляют.
- Раскатывают тесто, разделяют на порции, которые наполняют начинкой.
- Полученные заготовки смазывают маслом, посыпают кунжутом и подрумянивают в духовке.
Самса с творогом из слоеного теста
Самса из с творогом, приготовленная по данному рецепту, удивит контрастом вкуса и оригинальностью. Творог предпочтительно выбирать средней плотности зернистый, обработав его предварительно блендером или пропустив через сито. Остроту лакомства можно регулировать, уменьшив или увеличив количество перца и чеснока.
Эти треугольные пирожки с мясом мы видим каждый день. В любой точке общепита и даже прямо на улицах. Запах не даёт пройти мимо, особенно, если ты очень голоден. Самса из слоеного теста готовится с курицей, с мясом, с фаршем. Идеальное мясо, конечно, баранина с курдючным салом и луком. Добавляют в начинку и картошку и кабачки и тыкву.
Мало найдётся тех, кто не назовёт себя любителем этой румяной и сочной выпечки. Которую, так же как и плов уже нельзя назвать блюдом только узбекской кухни. Скорее это блюдо интернациональное. И ничуть не ошибусь, если скажу что в России его приготавливается и съедается больше, нежели во всех восточных странах, где самса национальное кушанье.
У нас баранина не пользуется такой популярностью, как в Средней Азии. Поэтому мы стряпаем домашнюю самсу в духовке с говядиной, свининой или курицей. Дрожжевое у вас будет тесто или пресное, не важно. При покупке теста, не забывайте только, что оно должно быть слоеное.
Как самостоятельно заместить слоеное тесто - . А сегодня мы рассмотрим ещё один способ, который используют специально для самсы. Его можно сделать непосредственно перед приготовлением. Я собрала самые вкусные и несложные рецепты. Они перед вами. Выбирайте какой понравится и готовьте с удовольствием!
В статье:
Разумеется, на диете эту выпечку кушать нельзя. Стандартная калорийность блюда с говядиной - 304.47 ккал на 100 гр. Но, если хотите уменьшить энергетическую ценность, делайте начинку не с говядиной, а с куриной грудкой.
Домашняя самса с курицей из готового слоеного теста
Это самый простой рецепт. Курица готовится очень быстро. Я выпекаю готовые изделия в духовке только до зарумянивания. Поэтому времени нам потребуется минут 15 на изготовление начинки. И минут 20 на раскатывание теста и лепку самих пирожков.
И если ваши гости прибудут только через час, вы вполне успеете встретить их свежей, ароматной выпечкой с пылу-с жару.
Эти самсы я сделаю из готового слоеного теста. Тесто у меня было в морозилке и сейчас, пока оно оттаивает, я приготовлю начинку. Мясо годится с грудки курицы или с бедрышек.
Мясо обязательно должно быть мелко, на кубики, нарезано. На мясорубке не крутить!
У меня как раз две куриных грудки. Специи и добавляем любые, но очень желательно использовать зиру (кумин).
Высыпаю лук в миску для начинки. Куриные грудки нарезаю сначала повдоль, а затем поперек мелкими кубиками. Вот так, как на этом фото.
Рубленное мясо перемешиваю с луком и подливаю соевый соус. Всыпаю специи. Соль я не использую, так как соевый соус очень соленый. После перемешивания начинка стала вот такая коричневая. Если Вы не любите соевый соус, просто посолите фарш по своему вкусу.
Присыпаю стол мукой и раскатываю тесто в тонкий, прямоугольный пласт. Разрезаю его на квадраты со сторонами примерно по 12-14 см.
На каждый квадратик теста кладу две ложки начинки и защипываю треугольником или конвертиком, как удобно. Смотрите ниже видео, где всё показано очень понятно. Я заворачиваю конвертики. Выкладываю их на противень, застеленный пергаментом или фольгой. Фольгу не забудьте смазать маслом.
В кружке взбиваю яйцо и кисточкой смазываю каждый пирожок. Это для того, чтобы тесто не сохло при выпекании. А готовые изделия будут более румяные.
Верхушки обычно посыпают семечками кунжута. Хотя, это не обязательное условие.
Ставлю противень в нагретую духовку. Температура 180. Время приготовления - минут 25. Духовки разные у всех, следите за румяностью выпечки. Возможно, понадобится другое время.
Верха уже зарумянились, значит блюдо готово. Курица внутри пропекается очень быстро. Достаю самсы из духовки и накрываю полотенцем на полчасика.
Когда чуть приостынут и станут мягкие, можно подавать на стол. Вот такие они слоеные, румянные и ароматные. Угощайте семью и друзей вкуснейшей домашней выпечкой.
Видео ролик о том, как лепить самсы
А теперь, замечательный уйгурский повар Абдулазиз Салават покажет нам в видео ролике как можно заворачивать мясо в тесто разными способами.
Способы довольно не сложные и каждый может их освоить быстро. Это весьма удобно - лепить самсы разной формы. Если, к примеру, решите сделать несколько видов с разными начинками. Заворачивайте их каждый по разному, и после выпечки будете точно знать - какой пирожок с какой начинкой.
Самса из слоеного теста с фаршем или рубленным мясом в духовке
Давайте же научимся заводить не просто слоеное тесто, а именно тесто для приготовления самсы. Это несложно и, я уверена, что вы быстро освоите этот способ. На готовых изделиях получаются вот такие красивые, спиральные завитушки.
У меня сегодня баранина. Сделаю всё как полагается по классическому рецепту. Нож нужен очень острый. Мясо я буду резать на самые мелкие кусочки. Но, если ваш муж не наточил ножи, то можно и накрутить на мясорубке с крупной решеткой.
Как готовить:
Завожу крутое тесто без дрожжей. Сначала просеиваю муку. В стакане горячей воды растворяю ложечку соли и выливаю воду в углубление, сделанное в холмике муки. Туда же вливаю растительное масло.
Замешиваю тесто сначала в миске лопаткой, потом руками на столе. Когда станет пластичным и перестанет липнуть, начинаю раскатывать. В тонкий прямоугольный пласт. Чем тоньше, тем лучше.
Затем растопленным сливочным маслом намазываю весь пласт. Начиная с самого края сворачиваю тесто в плотный рулончик.
Скатала длинную колбаску. Заворачиваю её калачиком на тарелку и накрываю пищевой плёнкой. В таком виде оно остывает в холодильнике около получаса.
А я начну подготавливать начинку. Лук накрошила произвольно и высыпала в миску. Мясо изрезаю острым ножом на мелкие кубики.
Всё это добро в миске посыпаю молотой зирой, солью, перцем и сушеным чесноком. Хорошо перемешиваю и можно миску закрыть пока.
Достаю остывший рулон теста и нарезаю из него вот такие небольшие заготовки-кружочки. Расчитывайте толщину заготовок. Чтобы самсы не были слишком маленькие, или наоборот огромные.
Слегка посыпаю стол мукой и раскатываю из этих заготовок лепешки для самсы. Толщиной около 3 мм. Вот такие получаются лепешечки, как бы спиральные.
На этом этапе уже можно включить нагреваться духовку. На лепешки накладываю начинку и заворачиваю треугольниками. Заворачиваю внахлёст. Защипываю только уголки. Самсы сразу укладываю на противень, застеленный пергаментной бумагой. Бумага обильно смазана маслом.
Подготовленные самсы смазываю яичным желтком и посыпаю чёрным кунжутом. Духовка разогрета до 180 грд. Выпекать буду, примерно, 30 минут. Смотрите по своей духовке.
Пока печется первая партия, я настряпаю вторую. Противень с готовыми пирожками достаю и накрываю полотенцем. Когда чуть приостынет, можно уже пробовать. Запах сведёт с ума всех соседей. Самсы получились нежные, хрустящие снаружи и сочные внутри.
Такие красавцы, что просто невозможно думать о каком-то там похудении. Но мы похудеем в другие дни, а сегодня выходной и мы стряпаем. Угощаем гостей и кушаем сами на здоровье!
Самса из слоеного теста с бараниной - пошаговый процесс приготовления
Посмотрите как Абдулазиз Салават готовит настоящие уйгурские самсы с говядиной. В этом видеролике показан весь процесс от замеса теста и до подачи на стол.
После этого мне уже нечего добавить о слоеных самсах. Благодарю всех, кто зашёл сегодня на сайт и готовил с нами!
Если вам понравились эти рецепты, нажимайте на кнопочки соц сетей и сохраняйте их на своих страничках!
Много разных рецептов самсы и у каждого он свой хочу описать свой рецепт самсы из слоеного теста, он мне больше всего нравится. Самса получается очень сочная, а тесто хрустящим. Тесто будем готовить сами а фарш приготовим из свинины, с большим количеством лука.
Рецепт самсы из слоеного теста домашнего приготовления с пошаговыми фото
Ингредиенты для теста:
- 250гр маргарина
- 1 яйцо
- 250гр сметаны
- 4ст. муки
Ингредиенты для начинки:
- 500гр фарша
- 1 яйцо
- 500гр лука
- душистый черный перец
- приправа по вкусу
Готовим тесто для самсы;
Разбиваем одно яйцо, оставляем небольшое количества желтка для смазывания изделий. Смешиваем яйцо со сметаной, добавляем муку и замешиваем крутое тесто.
Маргарину даем немного нагреться при комнатной температуре. Для приготовления слоеного теста, его ни в коем случае нельзя растапливать. Готовое тесто раскатываем, маргарин разрезаем на кусочки и выкладываем сверху на пласт.
Тесто сворачиваем конвертиком в четыре раза, масло должно оказаться внутри теста и равномерно по нему распределиться. Затем тесто опять раскатываем. Сверху можно посыпать мукой.
У нас должен получиться опять квадрат, его мы еще раз сворачиваем конвертом и раскатываем. Итак, это проделать нужно несколько раз. Таким образом у нас должно получиться 12 слоев. После раскатки, даем тесту отдохнуть в морозилке два часа.
А сами в это время готовим фарш. Режим мелко лук, перемешиваем с фаршем, добавляем соль, перец, приправу по вкусу. Лук нужно именно резать, а не перемалывать, чтобы фарш был сочнее, а самса вкуснее. В конце вмешиваем яйцо.
Когда тесто отдохнет, раскатываем его и приступаем к приготовлению самсы. Вырезаем круги с помощью тарелки.
На середину круга кладем фарш и заворачиваем в виде треугольника.
Самса (самоса) – это вкуснейшее замечательное блюдо узбекской кухни. Его очень любят и взрослые, и дети. Если вы хоть раз пробовали самсу, то никогда не откажетесь от этого шикарного кушанья и будете рады отведать его еще много раз. Это изделие готовится из разного теста, но самым популярным вариантом является самса из слоеного теста.
Классический рецепт самосы предполагает приготовление этого яства в тандыре с использованием именно баранины и курдючного жира. Но можно придумать и свои, фирменные варианты начинки, это зависит лишь от вашей фантазии, предпочтений и возможностей. Рассмотрим несколько способов готовки этого замечательного блюда, но для начала ознакомимся с приготовлением домашнего слоеного теста.
Слоеное тесто для самсы
Настоящая самса делается на основе домашнего теста, приготовленного своими руками. Готовое магазинное изделие лучше не использовать, иначе самоса потеряет свой первозданный вкус.
К основным ингредиентам в мучную массу можно добавлять масло, молоко, дрожжи. Бараний жир можно заменить говяжьим. Но хозяйки часто заменяют жиры растительным или сливочным маслицем. В итоге тесто получается не очень нежным, а слои – с жесткими краями. Жир баранины выигрывает — он моментально застывает, и тестовый рулет сворачивается легко, без вытеканий и брызг. На вкус тесто для самсы получается очень нежным и приятным.
Состав продуктов:
- Пшеничная мука – килограмм;
- Вода – 2 стаканчика;
- Соль – маленькая ложечка;
- Бараний жирок – 60 г.
Теперь сам рецепт теста для самсы с фото:
- Ингредиенты рассчитаны на приготовление большого количества изделий. Можно сократить их вдвое, чтобы сделать половину порции. Муку также необходимо регулировать по собственному усмотрению – ее может понадобиться поменьше;
- Соль разведите в воде и подсыпайте муку, пока не замесите плотную массу. Она не должна быть жесткой;
- Тестечко вымесите на рабочей поверхности до такого состояния, чтоб оно не прилипало к ней. Накройте тканью – пусть полежит 15 минут, потом вновь подмесите до гладкости;
- Дайте заготовке «отдохнуть», а в это время подготовьте жир. Мелко порежьте его и выжарите шкварки;
- Жирок перелейте в удобную посуду, пусть чуть остынет. Но не убирайте в прохладное место – он может застыть. Если у вас половина порции тестица, то вам вполне хватит ½ части жира;
- Поделите тестовую массу на три равных шара. Чуть подмесите и дайте полежать под тканью еще 10 минут;
- Все шарики раскатайте в тоненькие пласты (1 мм). Это сложный процесс, потому что наша масса очень плотная и чтоб ее раскатать, надо применить максимум усилий;
- Первый пласт смажьте бараньим жиром, желательно несоленым. Дайте ему чуть-чуть полежать, чтоб застыл жирок;
- На нижнюю лепешку уложите вторую, хорошо раскатанную, опять помажьте жиром и повторите это же с третьей раскатанной лепешкой. Вы получите трехслойное смазанное тестице, где каждый слой – один на одном;
- Сверните это изделие в плотный рулет. Если вы хотите сразу печь самсу, пусть ваш рулетик полежит немного, после чего смело режьте его кусочками;
- А если приготовление самсы вам надо отложить на какое-то время, то сверните рулет в форме улитки, заверните в пленку и положите в холодильник. Можно сделать несколько улиток. Холодную массу для выпечки намного лучше и проще раскатать и нарезать для такого вкусного блюда.
Самса в домашних условиях готовится совсем не трудно и не займет много вашего времени. Процесс абсолютно не хлопотный, зато какой прекрасный результат. Изделие из «слоенки» получается мягким, нежнейшим и просто тает во рту.
Узбекская самса из слоеного теста с бараниной
Самоса является классическим блюдом кухни Узбекистана, и готовят ее с различными начинками и из разного теста. Самым популярным вариантом всегда была самса с мясом, которая похожа на треугольные пирожочки. Это самая знаменитая форма. Для блюда обычно измельчают мясо вручную, но также можно прокрутить его на мясорубке с крупной решеткой.
Компоненты для готовки
- Три луковицы;
- Жирная баранина – 300 г;
- Черный молотый перец и соль – по щепотке;
- Зира (сухая) – половина чайной ложки.
Посыпка и смазка:
- Одно яйцо;
- Белый кунжут – маленькая ложечка;
- Специя чернушка (нигелла) – ½ маленькой ложки.
Тесто делается так же, как и в первом рецепте. Схема готовки такая:
- Нарежьте баранину (лучше брать с курдючным жирком) на маленькие кусочки. Прибавьте нарезанный тоненькими полукольцами лучок, перец, зиру, соль и хорошо перетрите с помощью рук до получения фарша;
- Раскрутите «улитку», сделанную ранее, нарежьте на ровные куски. От размера кусочков зависит и размер самой самсы;
- Поставьте кусочки в форме столбика вертикально и приплющьте. Перед этим чуть размотайте рулет и тестовой ленточкой закройте дно у столбика. Лента прилипнет ко дну, и тесто при раскатке не разойдется на слои;
- Лепешечки раскатайте, при этом края делайте потоньше, а середину оставляйте потолще;
- В центр выложите начинку и залепите края;
- Наши изделия разложите на противне, помажьте яичком, посыпьте кунжутом. Выпекайте при температуре 200 градусов около 25-30 минут. Ориентируйтесь по своему духовому шкафу;
- Сочная и аппетитная узбекская самса готова.
Испеченная в духовке самоса – это само совершенство. В ней сохраняются все полезные вещества, так нужные нашему организму.
Самса с мясом
Сейчас мы познакомим вас с приготовлением самосы с мяском из слоеного теста в форме треугольничков, но вы так же можете сготовить это блюдо и в виде «мешочков» (напоминает ).
Составляющие:
- Говядина (или лучше — баранина) – 600 г;
- Две луковицы;
- Слоёнка;
- Одно яичко;
- Тмин – большая ложка;
- Соль – две чайные ложки;
- Перчик – одна маленькая ложка.
Рассмотрим, как приготовить самсу:
- Мясо порежьте мелкими кусочками. Лучше не применять мясорубку, потому что в традиционном рецепте фарш не готовится. В итоге будет не самоса, а просто ее подобие;
- Лук можно перемолоть при помощи кухонного комбайна, или же покрошить маленькими кубиками и положить в мясо;
- Туда же прибавьте черный молотый перец, соль и большую часть тмина. Все перемешайте до получения одинакового по консистенции «фарша»;
- Приготовьте заранее тесто, разделите на небольшие куски и каждый из них раскатайте скалкой, обсыпанной мукой;
- Возьмите «тестовый блинчик», на каждый положите начинку и заверните будущее яство. Для этого подогните три стороны и соедините их все между собой. Так же, как говорилось выше, можно по желанию завернуть тестице аналогично хинкали, тогда слоеная самса приобретет округлую форму;
- Когда вы налепите самостоятельно большое количество изделий, поставьте нагреваться духовку до 200 — 210 градусов и приготовьте один шикарный ингредиент, при помощи которого ваш шедевр будет и обалденно вкусным, и с красивой золотой корочкой;
- В небольшой миске размешайте две большие ложки водички и яйцо. Возьмите кулинарную кисточку и смажьте каждую заготовку этой смесью. Посыпьте оставшимся тмином и поставьте в духовой шкаф на 20 минут. Перед этим противень промажьте растительным маслом и застелите пергаментной бумагой;
- Потом убавьте температурный режим до 170 градусов и пеките яство еще около 15 минут. Достаньте противень и переложите изделия на большую красивую тарелку.
Ваши близкие будут вам очень благодарны за такой замечательный и ароматный шедевр, который тут же разлетится, как горячие пирожки. Самоса — великолепное яство, которое к тому же просто и быстро готовится.
Самса с курицей
Это кушанье особенно придется по душе любителям диетического нежного мясца. Они будут в восторге от такой прекрасной начинки. Также можно побаловать данным яством детишек.
Компоненты:
- Две столовые ложки муки;
- Слоеное тесто – полкило.
Для льезона:
- Одно яичко;
- Мак кондитерский – половина чайной ложки;
- Сахар – 1/3 маленькой ложки.
Для начинки:
- Лук репчатый – 100 г;
- Курочка – полкило;
- Перец, соль – на вкус;
- Маслице сливочное – 30 г.
Рассмотрим пошагово, как приготовить самсу с курочкой:
- Подготовьте все продукты. В данном рецепте за основу берется готовое слоеное тесто, купленное в магазине. Но лучше приготовить домашнее тестечко по инструкции, указанной выше. Тогда ваше кушанье получится особо ароматным и сочным;
- Филе курицы порежьте на маленькие кусочки;
- Лучок почистите от кожуры, и тоже нарежьте мелкими кусочками;
- Растопите на пламени или в СВЧ-печке масло;
- Возьмите вместительную посуду и сложите в нее лук, мясо, масло растопленное, посыпьте перцем красным или черным молотым на свой вкус, посолите. Все хорошенько смешайте;
- На стол насыпьте муку ровным слоем, раскатайте лепешечки толщиной около 3 мм;
- На все кружочки наложите начинку и налепите изделия «треугольничками»;
- В миску разбейте яичко, посыпьте сахарком, прибавьте мак, все перемешайте;
- Застелите противень бумагой для запекания и переложите туда наши заготовки. Кисточкой из силикона смажьте верхушки шедевров льезоном, чтобы потом получилась румяная и аппетитная корочка;
- Выпекайте полчаса при температуре 180 градусов в духовом шкафу.
У нас получилась вкуснейшая, сочная, оригинальная самса с курицей. Никто не останется к ней равнодушным. Готовьте и наслаждайтесь магией вкуса.
Видео: Рецепт узбекской самсы от Бабушки Эммы
За что я люблю самсу? За хрустящую и слоистую корочку, сочное мясо начинки и запахи зиры и кориандра. За что еще я люблю самсу? За то, что приготовление вкуснейших пирожков не требует особого времени и труда, разнообразия продуктов (только хорошее мясо).
Что делает самсу такой яркой? Сочная и душистая начинка – за счет большого количества лука, жира, зиры и кориандра, и тонко раскатанное пресное тесто, превращающееся в хрустящий конвертик, наполненный душистым соком и пряным мясом. Я убедилась в том, что тесто лучше брать слоеное, а лука и пряностей в начинку совсем не жалеть. Чем больше положить лука и пряностей, тем вкуснее получится самса.
Сочная и острая начинка идеально сочетается с тонко раскатанным тестом. Для выпечки самсы используют пресное бездрожжевое тесто: обычное или слоеное. Мне больше нравится слоеное. После выпечки за тонкой слоистой корочкой самсы скрывается истекающее соком ароматнейшее острое мясо и это божественный вкус.
Для меня самса с бульоном или, как я люблю, овощным супом пюре, вызывает взрыв на вкусовых рецепторах, и я еще долго хожу, причмокивая и ощущая на губах вкус самсы. Надо сказать, что и самса с горячим сладким чаем тоже весьма недурственно.
Время: 1 час активной подготовки и 2 часа пассивной
Сложность: средняя
Состав на: 12-16 пирожков Для теста:
- Мука – 4 стакана (стакан 250 мл)
- Холодная вода- 1 стакан (стакан 250 мл)
- Яйцо – 1 шт
- Соль – 1 ч. Ложка
- Масло топленое – 50 грамм
- Черный тмин – для посыпки
Для начинки:
- Фарш из говядины или баранины — 300 грамм (мясо 250 грамм и 50 грамм курдючного сала)
- Лук репчатый — 2-3 шт
- Зира молотая– 1 ч. Ложка
- Кориандр молотый– 1 ч. Ложка
- Черный молотый перец, белый молотый перец, соль – по вкусу
Как Приготовить Самсу из Слоеного Теста с Мясом:
- В смесь воды, соли и яйца просеять муку и замесить тесто. Вымесить до гладкости, при необходимости добавлять немного воды или муки. Тесто должно получится пластичным и не очень тугим. После того, как оно перестанет прилипать к рукам, сформировать шар, положить в пакет и убрать на 20 минут в холодильник. Тесто из холодитьника становится пластичным и его легко раскатывать
- Разогреть топленое масло. Вынуть тесто из холодильника на припыленную мукой рабочую поверхность и разделить на 3 равные части. Раскатать одну часть скалкой тонко, до толщины около 1 мм.
- Смазать поверхность тонким слоем топленого масла
- Скатать тесто плотным рулетом. Отложить в сторону
- Поочередно раскатать оставшиеся части, смазать и намотать на уже скатанный рулет. Убрать рулет в пакет и в холодильник на 1 час
- Мелко порезать репчатый лук. Количество лука должно совпадать с количеством фарша. В миске смешать фарш, лук, зиру, кориандр, перец и соль. Попробовать на соль. Начинка должна иметь ярко выраженный вкус и аромат
- Включить духовку на 180 градусов. Достать рулет теста из холодильника на рабочую поверхность и нарезать как колбасу примерно на 12 равных частей.
- поставить кусочек теста на попа и раскатать лепешку диаметром примерно 12 см. Начинку выложить на середину лепешки. Это 1 ст. ложку начинки с горкой
- Плотно защипнуть края лепешки в виде пирамидки. Выровнять и уложить на смазанный маслом противень швом вниз.
- Уложенные на противень пирожки смазать молоком, оно придает им при выпечке приятный матовый загар. Посыпать черным тмином
- Выпекать самсу в духовке 25- 30 минут до ровного золотистого цвета
- Вынуть пирожки из духовки и смазать топленым маслом. Накрыть противень полотенцем и оставить на 10-15 минут дозревать. Затем переложить самсу на блюдо и на стол.
Мои заметки:
Самса это горячее блюдо и я выпекаю ее перед подачей на стол. При нехватке времени, тесто и фарш готовлю за несколько часов и держу их в холодильнике. Это очень удобно.
При лепке самсов важно тщательно слепить швы, чтобы не протекла сочная начинка.
Для самсов идеально подходит рубленый фарш, а не пропущенный через мясорубку.
Как Я Готовлю Самсу из Слоеного Теста с Мясом. Подробно и с Фотографиями:
- Из воды, соли, яйца и муки замешиваю тесто в хлебопечке на режиме бездрожжевого теста. Это очень удобно, у меня занимает 14 минут. При ручном замешивании в смесь воды, соли и яйца просеиваю муку и замешиваю тесто. Вымешиваю тесто до гладкости, при необходимости добавляю немного воды или муки. Тесто должно получится пластичным и не очень тугим. После того, как оно перестанет прилипать к рукам, формирую шар и убираю в пакете на 20 минут в холодильник. После этого тесто становится пластичным и его легко раскатывать
- Разогреваю топленое масло. Достаю тесто из холодильника на припыленную мукой рабочую поверхность и делю его на 3 равные части. Раскатываю одну часть скалкой до толщины около 1 мм
- Смазываю поверхность тонким слоем топленого масла
- Скатываю тесто плотным рулетом
- Поочередно раскатываю оставшиеся части, смазываю и наматываю на уже скатанный рулет. Убираю рулет в пакете в холодильник на 1 час
- Для начинки мелко режу репчатый лук. Количество лука примерно должно совпадать с количеством фарша. В миске смешиваю фарш, лук, зиру, кориандр, перец и соль. Пробую на соль и остроту, по вкусу добавляю соль или пряности. Начинка должна иметь ярко выраженный вкус и аромат
- Включаю духовку на разогрев на температуру 180 градусов. Достаю рулет теста из холодильника на рабочую поверхность и нарезаю его как колбасу примерно на 12 равных частей.
- Ставлю кусочек теста на попа и раскатываю лепешку диаметром примерно 12 см. На середину лепешку выкладываю 1 ст. ложку начинки с горкой
- Плотно защипываю края лепешки в виде пирамидки. Руками выравниваю самсу и укладываю на смазанный маслом противень швом вниз.
- Слепленные пирожки смазываю молоком, оно придает им при выпечке приятный матовый загар. Посыпаю черным тмином.
- Выпекаю самсу в духовке 25- 30 минут до ровного золотистого цвета
- Вынимаю пирожки из духовке и смазываю их топленым маслом. Накрываю противень полотенцем и оставляю. Через 10-15 минут перекладываю самсу на блюдо и подаю горячими.