Кто-бы не хотел попробовать морского окуня? Эта рыба по праву относится к одним из самых вкусных рыб, обитающих в морях и океанах. К сожалению, наше время характеризуется тем, что рыбные запасы истощаются с каждым днем и морской окунь – не исключение. Его все реже можно встретить на наших столах из-за снижения его промысла.
Сейчас его можно смело отнести к настоящему деликатесу, причем редкому, из-за наличия в его мясе витаминов и различных полезных для человека минералов. Кроме этого, морской окунь отличается прекрасными вкусовыми характеристиками, поэтому, он непременно присутствует в блюдах большой кухни.
Описание
Морской окунь относится к семейству скорпеновых. В природе известно несколько видов морского окуня: начиная от тихоокеанского клювача до атлантического золотистого окуня. Часть из видов уже находится в Красной книге, так как существует угроза их исчезновения. В основном рыбакам попадаются экземпляры, имеющие розовый оттенок.
Морской окунь может вырастать в длину от 15 см до 1 метра, при весе от 1 до 15 килограммов. По своей форме и внешнему виду он имеет сходство с речным окунем. У этой рыбы имеются весьма острые плавники, уколы от которых долго заживают. Иногда возможны и осложнения с воспалением появившихся ран. Поэтому, обращаться с морским окунем следует очень и очень осторожно.
Вдобавок ко всему, морской окунь считается долгожителем, так как способен прожить от 12 до 15 лет. Эта рыба интересна еще и тем, что она не откладывает икру, как это делают многие рыбы, а сразу живых мальков, количество которых может достигать нескольких сотен тысяч, а иногда больше миллиона.
Где обитает морской окунь?
Морской окунь предпочитает находиться на глубинах, не меньше 100 метров и не больше 500 метров, хотя его встречали и на глубине 900 метров. Его основной ареал обитания – это северные широты Тихого и Атлантического океанов.
Вылавливают его в промышленных масштабах на протяжении всего года. Поскольку морской окунь держится ближе ко дну, то его ловят донными тралами, которые в свою очередь разрушают коралловые рифы, что наносит существенный вред экосистеме океанов и морей.
Особенно активно морского окуня ловили в конце прошлого столетия, что привело к резкому снижению его популяции. В наше время промысел на морского окуня существенно ограничен. Чтобы окунь смог восстановить свою численность понадобится не один год, как утверждают многие специалисты.
Состав мяса
В мясе морского окуня имеются все необходимые полезные вещества, для нормальной жизнедеятельности человека. Это же относится и к другим видам морских рыб, а если быть точным, то это определение касается практически ко всем морепродуктам.
К полезным веществам относятся:
- Фосфор.
- Магний.
- Хром.
- Кальций.
- Цинк.
- Медь.
- Сера.
- Кобальт.
- Хлор.
- Железо.
- Калий.
- Марганец и другие полезные вещества.
В 100 граммах морского окуня содержится 18,2 г белков и 3,4 г жиров, при этом углеводы отсутствуют вообще.
Калорийность
В мясе морского окуня совсем немного калорий. В 100 граммах мяса находится всего 100 кКал, может чуть больше. В процессе холодного копчения его калорийность падает до 88 кКал. В 100 граммах вареного морского окуня содержится около 112 кКал, а если морского окуня поджарить, то его калорийность составит порядка 137 кКал на 100 граммов веса.
Наличие витаминов
Кроме важнейших для организма человека микроэлементов, в мясе окуня находится целый букет витаминов, таких как:
Вдобавок ко всему, в мясе морского окуня обнаружены жирные поликислоты Омега-3, а также таурин и протеин, в том числе и антиоксидант миелин.
Медицинский аспект
С точки зрения медицины, полезные свойства окуня весьма обширные и их невозможно переоценить. Наличие жирных кислот Омега-3 позволяет нормализовать процесс обмена веществ, а также обеспечить поддержку организма в случае предпосылок к заболеваниям нервной системы, сердечно-сосудистой системы, снижая при этом уровень холестерина в крови. Желательно употреблять в пищу морского окуня людям с повышенным артериальным давлением, а также людям с повышенным уровнем сахара в крови.
Таурин, который находится в мясе рыбы, способствует активизации роста клеток и прежде всего, молодых и здоровых, улучшая обменные процессы. Витамин В12 оказывает позитивное влияние на синтез ДНК в организме человека.
Употребление в пищу морского окуня способствует улучшению состояния кожи и волос, кроме этого, успокаивается нервная система.
Противопоказания к употреблению морского окуня
Противопоказаний, как таковых, практически не существует, разве – что личные непереносимости морепродуктов. Кроме этого, людям, страдающим на приосинкразию, так же запрещено употреблять в пищу морского окуня.
В наше время рассчитывать на порядочность продавцов особо не приходится. Каждый норовит заработать как можно больше денег, поэтому готовы продать, даже не свежий продукт. Чтобы не купить в магазине или на рынке некондиционный товар, следует руководствоваться следующими несложными правилами:
- Следует останавливать свой выбор на тушках ярко-красного или розового цвета, при этом, под чешуей должна виднеться белая кожа.
- Замороженная тушка должна иметь аккуратный внешний вид, без следов повторной перезаморозки.
- Если рыба свежая, то у нее должна быть упругая поверхность и светлые глаза. Кроме этого, жабры так же должны иметь свежий розоватый оттенок, но никак не серый.
- Иногда можно встретить, как продавцы пытаются выдать филе более дешевой рыбы, такой как хек, за филе дорогого морского окуня. Но мясо этих рыб легко отличить визуально: у морского окуня мясо имеет чистый белый оттенок, а у хека мясо с желтизной.
- При покупке копченого морского окуня, лучше отдать предпочтение заводскому продукту, но никак не продукту, приготовленному на частном предприятии. Эти делки могут коптить и залежалые тушки: для них главное – это огромный заработок от продажи своего продукта.
В торговых точках можно приобрести свежего морского окуня, соленого или копченого, при этом, его реально можно приготовить самому в домашних условиях. Его можно сушить, зажарить, сварить, засолить и закоптить. Морского окуня можно долго хранить в морозилке, без потери его полезных характеристик. Остается только приобрести в магазине или на рынке свежего морского окуня.
При этом следует напомнить, что при его разделке лучше соблюдать осторожность из-за ядовитых плавников. Если работать в перчатках, то можно не бояться его плавников. Не лишним будет ознакомиться с очень полезными рецептами приготовления морского окуня.
Окунь, запеченный в духовке
Что для этого нужно:
- 2-3 штуки тушек морского окуня.
- 2-3 столовых ложки растительного масла.
- Один лимон или лайм.
- Количество соли по вкусу.
- Набор рыбных специй – так же по вкусу.
Последовательность приготовления:
- Рыба разделывается с удалением плавников и чешуи, после чего моется и сушится.
- Разделанная тушка ложится на противень для запекания, посыпая ее с обеих сторон солью и специями.
- В противень заливается теплая вода, с добавлением растительного масла и нарезанного лимона.
- Блюдо помещается в духовку на 0,5 часа и запекается при температуре 180 градусов.
- Блюдо подается к столу, с жареными овощами.
Что нужно подготовить:
- 2-3 кг морского окуня.
- 500 г томатов (помидор).
- 1 головку чеснока.
- 100 г брынзы.
- Муку и панировочные сухари.
- Растительное масло.
- Черный перец и соль.
- Кинзу, петрушку и укроп.
Техника приготовления:
- Рыба режется на куски и посыпается солью.
- После этого, куски панируются в муке и обжариваются со всех сторон до готовности.
- Готовятся помидоры и обжариваются в масле, после чего добавляется измельченная зелень, чеснок и перец.
- Рыба запекается в духовке при температуре 180-200 градусов на протяжении 30-ти минут или чуть дольше.
- После готовности, рыба выкладывается на блюдо, а сверху выкладываются жареные помидоры, которые посыпаются панировочными сухарями и сбрызгиваются растительным маслом.
Для этого придется приобрести:
- Одну тушку рыбы.
- 200 граммов твердого сыра.
- 120 граммов сметаны.
- 2 куриных яйца.
- Пол лимона.
- Перец и соль по вкусу.
Технология приготовления:
- Рыба разделывается, чистится и моется.
- Тушка посыпается солью и укладывается в форму на фольгу.
- Смешивается сметана, яйца и твердый сыр, с добавлением соли и перца.
- Рыба заливается приготовленным соусом, после чего помещается в духовку на 0,5 часа при температуре 180 градусов.
По истечении этого времени блюдо готово к употреблению.
Необходимо запастись:
- Двумя тушками рыбы.
- Тремя веточками розмарина.
- Половинкой лимона.
- Двумя зубчиками чеснока.
- Солью и перцем.
- Растительным маслом.
Как приготовить:
- В первую очередь готовится рыба: она чистится и моется.
- Рыбные тушки выкладываются на посуду для выпекания, сверху выкладываются дольки чеснока и лимона, после чего тушка солится, с добавлением перца и розмарина и в заключение поливается растительным маслом.
- Духовка разогревается до 200-220 градусов, после чего в нее помещается рыба для запекания.
Что нужно подготовить:
- Морского окуня – 2 тушки.
- Имбиря – 15 граммов.
- Перца чили — 5 граммов.
- Лука порея – 20 граммов.
- Белого сухого вина – 30 мл.
- Куриного бульона – 30 мл.
- Сахара – 1 столовую ложку.
- Воды – 20 мл.
- Растительного масла.
- Чуток крахмала.
- Один лимон или лайм.
- А также соли и перца.
Этапы приготовления:
- Рыба разделывается, моется и сушится, после чего солится и перчится.
- На рыбу кладется имбирь, лук порей и перец чили.
- Поливается вином и помещается в духовку, разогретую до 170-180 градусов.
- Готовится соус, смешиванием имбиря, сахара и куриного бульона. После этого, смесь ставится на огонь, при помешивании, пока не растворится сахар.
- Чтобы соус стал гуще, в его состав вводится крахмал, а чтобы рыба стала более мягкой, к ней можно добавить сока лимона или лайма.
Что для этого нужно:
- Две тушки морского окуня.
- Четыре картофелины.
- Одну морковку.
- Одну луковицу.
- Растительное масло.
- А также соль и перец (по вкусу).
Способ приготовления:
- Как всегда, рыба внимательно чистится и моется.
- Тушки разрезаются пополам и ложатся в воду, доведенную до кипения.
- Морковка и лук мелко нарезаются и обжариваются до готовности, пока не появится золотистая корочка.
- Картофель режется на кубики.
- Из посуды вынимается рыба вместе с костями. После этого кости удаляются.
- Рыба, овощи и картофель помещаются обратно в кастрюлю, где остался рыбный бульон. Сюда же добавляется перец и соль (по вкусу), после чего уха варится (доводится до готовности) еще минут 10.
Морской окунь – это очень вкусная и очень полезная рыба. Наличие огромного количества витаминов и микроэлементов делают эту рыбу незаменимым продуктом питания для человека. То, что в нем мало калорий, делает его диетическим продуктом, что необходимо для людей с лишним весом.
Общеизвестно, что рыба относится к природному продукту, который на протяжении нескольких веков активно используется человеком в качестве уникального сырья в кухнях различных стран мира. Среди многочисленных пород рыб особое место занимают глубоководные морские рыбы, к которым относится и морской окунь.
Филе этой рыбы пользуется огромной популярностью среди любителей изысканных блюд, что во многом объясняется неповторимым вкусом её мяса. Морской окунь при включении его в рацион человека способен принести огромную пользу, но в исключительных случаях способен нанести и вред.
Описание морского окуня
В настоящий момент в природной среде насчитывается около 90 разновидностей этой рыбы. Как правило, средой обитания окуней являются холодные воды северных широт Атлантического, Тихого океанов и Чёрного моря . Наибольшую популярность этот вид рыбы имеет в Японии. Иногда представителей окуней в Японии называют весенними, так как во время весеннего периода начинается промысловая добыча рыбы. Можно встретить такое название, как «мебару», которое рыба получила из-за невероятно больших глаз по сравнению с общими размерами тела.
Отличительными свойствами являются:
Самые мелкие представители имеют длину не более 20 см, а самые крупные экземпляры могут достигать длину в 1 метр. Как правило, продолжительность жизни морского окуня составляет 15 лет.
Морской окунь: калорийность и состав
Морской окунь является источником огромного набора витаминов и разнообразных микроэлементов. В полезный состав входит буквально ли не половина элементов таблицы Менделеева. Ценность и полезные свойства рыбы заключаются в мясе, которое содержит:
- богатый перечень витаминов А, С, D, Е, В, РР;
- магний, фосфор, йод, серу, кальций, железо и множество других микроэлементов;
- полиненасыщенные жирные омега-3 кислоты;
- таурин;
- белки, легко усваиваемые организмом человека.
Удивительный полезный состав рыбы с одной стороны может принести огромнейшую пользу, но способен нанести значительный вред не только взрослому, но и ребёнку. Несмотря на богатейший пищевой состав витаминов, микроэлементов и белков, калорийность продукта довольно невысока и нет необходимости переживать за фигуру при его употреблении. Так, в зависимости от способа приготовления, 100 грамм содержит следующую калорийность:
- в свежем виде - 103 ккал;
- при копчении - 88 ккал;
- при приготовлении отварной рыбы - 112 ккал;
- в жареной виде - 137 ккал.
Как было сказано ранее, морской окунь может обитать в водах Атлантического или Тихого океанов. В зависимости от места обитания жирность морского окуня может отличаться:
- морской окунь Атлантического океана содержит 6% жира;
- морской окунь Тихого океана содержит 3,3% жира.
Популярен морской окунь
Популярность морского окуня в блюдах кухни различных стран довольно просто объяснить. Основными факторами являются:
- способность храниться долгое время в замороженном виде и при разморозке сохранять качество свежей рыбы;
- обладание приятным вкусом и ароматом вне зависимости от выбранного способа приготовления рыбы;
- очень малое содержание костей.
На выбор любителю хорошей кухни лучшие рецепты предлагают варианты отварки, копчения, запекания и засолки морского окуня. Очень интересный вкус имеет морской окунь в засоленном виде.
Морской окунь очень популярен в Японии. Для этой страны такая рыба является традиционным блюдом и очень часто используется в рецептах приготовления суши, супов, сашами.
Полезный или вредный
Очень давно доказано, что рыба в обязательном порядке должна присутствовать в рационе человека, так как зачастую только она является источником микроэлементов и витаминов, не присутствующих в других видах мяса . Однако, последнее время в публикациях различного рода все чаще обсуждается вред этой рыбы для здоровья человека. Действительно, в ряде исключительных случаев, употребление морского окуня способно принести вред:
1. Как и любая другая рыба, морской окунь очень чувствителен к экологическим нарушениям. Морской окунь способен накапливать тяжёлые металлы . В случае, если рыба была выловлена в экологически неблагоприятных регионах, то её употребление способно принести вред.
2. Морской окунь является видом рыб, который очень требователен к соблюдению правил его приготовления. Способность нанести вред возникает:
- при несоблюдении технологий хранения;
- при нарушении технологии обработки;
- в случае нарушения правил приготовления.
Существует ряд противопоказаний врачей по употреблению морского окуня в пищу. Большинство из этих противопоказаний связано с уже имеющимися заболеваниями людей. Так, не рекомендуется употреблять морского окуня:
- людям с заболеваниями почек - засоленной рыбы;
- при аллергических реакциях на рыбу;
- при анемии;
- на стадиях обострения гастрита;
- при гиперкалиемии;
- в случае различных заболеваний сердца;
- гиперкальциемия;
- при существовании камней в жёлчном пузыре;
- в случае прохождения курса лейкопения, наличии онкозаболеваний;
- при мелких кровоизлияниях;
- в случае подагры.
Если отсутствуют прямые противопоказания к употреблению морского окуня, то употребление рыбы принесёт только пользу:
Медики и диетологи рекомендуют присутствие в рационе беременных женщин и пожилых людей морского окуня в качестве кладезя витаминов, микроэлементов и белка. Этот вид рыбы рекомендуется для употребления в пищу детям . Для детей употребление рыбы способствует:
- предотвращению рахита и его замедлению;
- улучшению общего состояния при нервном и физическом истощении;
- восстановлению после ранее перенесённого заболевания;
- улучшению работоспособности.
Благотворное влияние морского окуня выражается в виде:
- улучшения общего состояния кожи;
- улучшения работоспособности нервной системы;
- улучшения работоспособности головного и спинного мозга.
Уникальным компонентом, содержащимся в составе морского окуня, является таурин . Благодаря наличию этого полезного компонента, употребление этой рыбы зачастую приравнивают с медикаментозной терапии. Недостаточное поступление таурина в организм человека может приводить к изменениям в головном мозге, снижению зрения, ухудшением состояния и работы нервной системы. Ввод в рацион блюда из морского окуня позволяет в несколько раз снизить возможность возникновения и развития этих патологий.
Основные элементы выбора
Предложения свежей рыбы в супермаркетах сегодня огромно. Важным моментом является правильный выбор рыбы, который становится залогом успешного приготовления вкусного и здорового блюда. Для осуществления правильного выбора необходимо иметь в виду следующие нюансы:
- тушка, части жабр должны иметь яркую окраску , так как бледность свидетельствует о несвежести рыбы;
- при покупке стоит сделать выбор в сторону приобретения тушки с головой , так как очень часто недобросовестные продавцы пытаются под видом окуня реализовать хека, то есть более дешёвую морскую рыбу;
- оцените состояние глаз - недопустимо наличия свойства мутных глаз ;
- при нажатии на мясо не должно оставаться следов нажатия .
Меры предосторожности
При приготовлении рыбы, необходимо быть очень аккуратным и в обязательном порядке соблюдать ряд обязательных мер предосторожности. Первый источник опасности содержится в виде острых лучей плавников на самых концах которых находятся ядовитые железы. При уколе плавником у человека в этом месте возникает очень сильное воспаление, сопровождаемое острой болью. В исключительных случаях, при уколе может возникнуть местный паралич.
В случае наличия аллергических реакций, гиперсенсибилизации - разделка и приготовление морского окуня категорически запрещена.
Морской окунь – это глубоководная рыба, имеющая широкий ареал обитания. Мясо этой морской рыбы считается одним из наиболее вкусных. Некоторое время назад польза и вред морского окуня вызывали вопросы, но сейчас многие из них уже благополучно решены.
Как выглядит и где водится морской окунь
Внешне морской окунь похож на обычного речного, отчего он и получил свое название, хотя эти рыбы очень сильно отличаются и принадлежат к разным отрядам. Размеры взрослых особей могут доходить до метра, а масса до 20 кг, хотя промысловый интерес представляют небольшие рыбы, длиной 20-50 см, весящие от 0,5 до 3 кг.
На спине окуня расположен плавник примерно с десятком острых лучей, содержащих ядовитые железы. В зависимости от вида эта рыба имеет серую, красную или розовую окраску. Глаза у нее большие, что соответствует образу жизни – обитают они преимущественно на глубинах до километра, где естественное освещение практически отсутствует.
Ареал обитания рыбы – северная часть Тихого океана, но несколько видов живут на юге Атлантического.
Состав морского окуня
В состав рыбы входят следующие витамины:
- витамин А – 40 мкг;
- витамины В1 и В2 – по 0,11 мг;
- витамин В5 – 0,36 мг;
- витамин В6 – 0,13 мг;
- витамин В12 – 2,4 мкг;
- витамин D – 2,3 мкг;
- витамин РР – 4,8 мг.
Количество витаминов приведено на 100 г продукта.
Минеральный состав следующий:
- калий – 300 мг;
- кальций – 120 мг;
- магний – 60 мг;
- фосфор – 220 мг;
- йод – 60 мкг;
- кобальт – 30 мкг;
- хром – 55 мкг.
В 100 г продукта содержится суточная доза хрома и три суточных дозы кобальта. А вот содержание йода и фосфора далеко от суточной нормы (40% и 28% соответственно). В мясе рыбы также содержится таурин – аминокислота, отвечающая сразу за несколько процессов в организме, к ним относятся регулирование обмена веществ, синтез белков и поддержание нормального состояния сосудов.
Калорийность морского окуня
Пищевая ценность рыбы:
- белки – 18,2%;
- жиры – 3,3%.
Калорийность морского окуня на 100 грамм зависит от способа его приготовления. Она представлена в таблице.
Чем полезен морской окунь
Польза морского красного окуня многогранна. Благодаря ненасыщенным жирам полезные свойства окуня проявляются в регулировании обмена веществ и нормализации уровня холестерина в крови. Это является прекрасной профилактикой сердечно-сосудистой и нервной системы.
Благодаря относительно высокой концентрации витамина В12 (количество которого в 120 г продукта соответствует суточной норме) в организме нормально функционирует механизм деления клеток, поскольку этот витамин отвечает за синтез ДНК.
Витаминно-минеральный комплекс, входящий в состав рыбы, будет полезен людям, имеющим заболевания сердца и кровеносной системы, а также людям с нарушениями обмена веществ. Рыба рекомендована к питанию для гипертоников, диабетиков, а также людей, страдающих от атеросклероза.
Употребление в пищу блюд, в состав которых входит морской окунь, оказывает профилактическое воздействие при заболеваниях поджелудочной железы. Также он полезен для кожных покровов, здоровья слизистых оболочек и пищеварительной системы.
В состав рыбы входят также антиоксиданты, связывающие продукты расщепления жиров и препятствующие возникновению онкологических заболеваний.
Морской окунь для беременных и кормящих
Во время беременности употребление в пищу морского окуня настоятельно рекомендуется. При питании мясом морского окуня у беременных улучшается функционирование эндокринной системы, наблюдаются существенные улучшения состояния кожи, а большое количество фосфора и кальция позволяют сохранить здоровье суставов и зубов.
Полезен окунь и для плода – благодаря наличию полиненасыщенных жиров Омега-3 и витамина D у ребенка нормально формируется костная система. А содержащийся в относительно большой концентрации йод позволяет не только поддерживать функционирование щитовидной железы мамы, но и создать предпосылки для формирования нормального иммунитета у ребенка.
Морской окунь при грудном вскармливании также будет полезен, поскольку при этом продолжается снабжение ребенка всеми полезными веществами этой рыбы.
Можно ли давать морского окуня детям
Морской окунь ребенку, как и любую другую рыбу, рекомендовано давать с трехлетнего возраста. Особых противопоказаний, кроме аллергии, она не имеет.
Совет! Во избежание проявления индивидуальной непереносимости продукта рекомендуется давать рыбу в пищу после консультации с педиатром или доктором.
Морской окунь при диете
Как рыба средней группы жирности, морской окунь рекомендуется в диетическом питании при похудении. Высокое содержание белков и относительно низкое содержание жиров в сочетании с превосходными вкусовыми качествами делают его незаменимым компонентом диетического стола. Также не стоит забывать о том, что примерно треть жиров – полиненасыщенные кислоты, что делает их скорее полезными для сбрасывания веса и очищения организма.
Морской окунь для похудения используется в вареном виде, поскольку при таком способе обработки его калорийность будет минимальной. Его рекомендуется сочетать со следующими продуктами:
- морковь;
- свекла;
- перец;
- зелень.
Сочетание с пасленовыми (картофель, томаты) или крестоцветными (редька, капуста) при похудении не даст желаемого результата.
Также не рекомендуется в диетических блюдах с этой рыбой вообще употреблять соль. Во-первых, ее мясо содержит достаточное количество ионов натрия, а во-вторых добавление соли увеличивает калорийность рыбы. Для улучшения вкусовых качеств рекомендуется вместо соли применять небольшое количество лимонного сока.
Как вкусно приготовить морского окуня
Наиболее вкусным морской окунь получается в жареном или запеченном виде. При этом его можно комбинировать с различными овощами и пряностями. Допускается сочетание рыбы с сыром, сметаной или оливковым маслом.
Практически не существует несочетаемых комбинаций этой рыбы с другими компонентами. Морского окуня можно готовить с самыми разными ингредиентами.
Как чистить морского окуня
Чистка морского окуня не представляет особых проблем, если придерживаться ее правильного алгоритма. Обычно покупатель имеет дело уже с выпотрошенной тушкой, поэтому алгоритм ее чистки достаточно прост и состоит из нескольких этапов:
- Необходимо удалить плавники. Этот этап производится при помощи ножниц для рыбы. Вначале удаляется спинной плавник, как представляющий максимальную опасность, потом брюшные, анальный и хвостовой.
- Рыбу необходимо обдать кипятком или просто подержать 2-3 секунды под струей горячей воды с температурой +65…+70 °С.
- При помощи ножа движениями от хвоста к голове удалить чешую. Она мелкая и удаляется относительно легко.
- Произвести чистку брюшной полости от возможных остатков внутренностей.
- Промыть оставшуюся тушку холодной водой.
Внимание! При чистке окуня на руках обязательно должны быть перчатки. Последнее необходимо, чтобы не уколоться о ядовитые шипы.
Вред морского окуня и противопоказания
Вредные свойства у морского окуня практически отсутствуют. Эта рыба обладает одним из самых низких уровней концентрации аллергенов, а случаи ее индивидуальной непереносимости крайне редки. И тем не менее, людям, имеющим аллергию на морепродукты, лучше воздержаться от его употребления в пищу.
Однако не следует забывать об общих запретах морских рыбных продуктов для пациентов, страдающих следующими заболеваниями:
- избыток кальция;
- подагра;
- камни в почках.
Следует отдельно отметить опасность, которую представляют шипы этой рыбы. Дело в том, что при чистке иногда удаляются не все лучи из спинного плавника, поэтому при его обработке следует быть внимательным.
Внимание! Укол шипом морского окуня вызывает локальный паралич и существенную боль в месте ранения.
Яд окуня оказывает не только паралитическое воздействие, но и является мощным аллергеном. Следует проявлять аккуратность при удалении шипов.
Как правильно выбрать и хранить морского окуня
Выбор рыбы при покупке осуществляется по стандартной схеме для морских рыб. Если приобретается охлажденный продукт, требуется убедиться в его свежести. Глаза у рыбы не должны быть мутными. Жабры имеют красный цвет, мясо вокруг них плотное и без отечных пятен. Также на теле рыбы не должны оставаться следы после нажатия.
Если идет речь о выборе замороженной тушки, то следует обратить внимание на перепонку между шипами. При ее отсутствии или ее чрезмерной хрупкости покупать такую тушку не стоит, так как она подвергалась многократной заморозке.
Хранение в замороженном виде допускается до месяца, размороженную рыбу следует приготовить в течение 3-4 часов.
Заключение
Польза и вред морского окуня в большей степени зависят от среды его обитания и способов хранения и транспортировки, нежели от его состава. Это прекрасная рыба, практически не имеющая противопоказаний. Рыбий жир и таурин будут полезны для любого организма, в каком возрасте и состоянии он бы не находился.
Морские окуни - это род хищных рыб (около 110 видов), относящихся к семейству скорпеновых. Представители указанной таксономической группы обитают в водах Тихого, Северного Ледовитого и Атлантического океанов. Максимальное видовое разнообразие этих рыб наблюдается у южного побережья Калифорнии.
Во всем мире морской окунь считается ценным объектом рыболовного промысла. Филе этой рыбы обладает превосходным вкусом и отличными питательными свойствами. Тушки морского окуня варят, жарят, тушат, запекают на гриле, солят и коптят. Кроме этого, мясо рыбы используют для приготовления сашими, суши, супов и начинок для выпечки.
Описание рыбы
Внешний вид морских окуней зависит от видовой принадлежности и среды обитания. Однако большинство из них имеет массивное сплюснутое с боков веретенообразное тело, покрытое ктеноидной чешуей. Туловища рыб резко сужаются в хвостовой части. Взрослые особи имеют бледно-розовую, ярко-красную или оранжевую окраску. Длина их тел может варьироваться в пределах от 15 до 110 см, а их вес - от 70 г до 20 кг.
Морской окунь имеет крупную конусообразную голову с закругленным рылом. Нижняя челюсть рыбы, на конце которой располагается большой симфизиальный бугорок, сильно выдается вперед. Глаза у представителей рода крупные (диаметр орбиты достигает 30 % от длины головы). Межглазничное пространство может быть как выпуклым, так и полностью плоским.
На голове морского окуня располагается множество слаборазвитых шипов. Нухальные и затылочные гребни рыбы сливаются воедино. Все представители рода имеют усеченный хвост. Острые лучи спинного и анального плавников рыбы снабжены ядовитыми железами. Уколы этими «шипами» провоцируют развитие болезненных воспалительных реакций. Все плавники рыбы имеют ярко-красный цвет.
Морские окуни считаются долгожителями. Продолжительность их жизни может превышать 100 лет. Так, например, максимальный зарегистрированный возраст алеутского морского окуня (Sebastes aleutianus) составляет 205 лет.
Пищевая ценность продукта
В 100 г сырого мяса морского окуня содержится:
- 3,282 г жиров;
- 18,104 г белков;
- 77,018 г воды;
- 1,388 г золы;
- 60,011 мг холестерина;
- 0,416 г полиненасыщенных жирных кислот (в том числе 0,362 г омега-3 и 0,054 г омега-6).
В состав продукта входит 12 незаменимых и 8 заменимых аминокислот (аргинин, аланин, валин, аспарагиновая и глутаминовая кислоты, гистидин, изолейцин, серин, лизин и другие).
Витамины в составе морского окуня
Блюда из морского окуня - богатый источник витаминов. В 100 г свежей рыбы содержатся:
- ретиноловый эквивалент (A) - 39,014 мкг;
- тиамин (B1) - 0,108 мг;
- рибофлавин (B2) - 0,118 мг;
- холин (B4) - 61,017 мг;
- пантотеновая кислота (B5) - 0,358 мг;
- пиридоксин (B6) - 0,127 мг;
- фолиевая кислота (B9) - 7,092 мкг;
- кобаламин (B12) - 2,334 мкг;
- аскорбиновая кислота (C) - 1,399 мг;
- токофероловый эквивалент (E) - 0,774 мг;
- филлохинон (K) - 0,087 мкг;
- ниациновый эквивалент (PP) - 4,767 мг.
Наряду с этими нутриентами в состав морского окуня входит кальциферол (витамин D). В 100 г продукта содержится 2,294 мкг этого соединения.
Полезные элементы
Макроэлементы в 100 г морского окуня:
- кальций - 121,004 мг;
- калий - 299,896 мг;
- натрий - 74,856 мг;
- магний - 60,091 мг;
- сера - 209,638 мг;
- фосфор - 221,015 мг;
- хлор - 164,793 мг.
Микроэлементы в 100 г продукта:
- цинк - 1,467 мг;
- хром - 54,689 мкг;
- фтор - 141,205 мкг;
- селен - 36,493 мкг;
- никель - 5,799 мкг;
- молибден - 3,986 мкг;
- медь - 121,233 мкг;
- марганец - 0,094 мг;
- кобальт - 29,704 мкг;
- йод - 59,488 мкг;
- железо - 0,897 мг.
Калорийность морского окуня
В 100 г свежего морского окуня содержится 109,014 ккал. Калорийность аналогичной порции тушеной рыбы - 111,412 ккал, отварной - 106,916 ккал, жареной - 232,706 ккал, запеченной - 117,291 ккал, копченой - 177,234 ккал, соленой - 121,428 ккал. Энергетическая ценность 100 мл ухи из морского окуня - 18,072 ккал.
Полезные свойства продукта
- Морской окунь - это низкокалорийный продукт. Люди, стремящиеся избавиться от лишнего веса, могут без опасений включать в меню его филе в отварном, запеченном или тушеном виде.
- Филе содержит большое количество легкоусвояемого белка. Блюда из него полезны спортсменам, лицам, занятым тяжелым физическим трудом, а также людям, восстанавливающимся после изнурительных болезней.
- Вещества, содержащиеся в этом продукте, укрепляют миокард и стенки кровеносных сосудов, способствуют нормализации артериального давления и сердечного ритма, ускоряют выведение из организма излишков липопротеидов низкой плотности. Регулярное употребление его в пищу позволяет снизить вероятность развития целого спектра кардиологических заболеваний.
- Витамины группы B, поступающие в организм с мясом морского окуня, ускоряют метаболические процессы.
- Нутриенты, содержащиеся в этом продукте, положительно влияют на работу нервной системы. Благодаря им снижается отрицательное влияние стрессов на организм, повышается качество сна, уменьшается риск возникновения депрессий и неврозов.
- Диетологи рекомендуют людям, у которых были выявлены нарушения в работе щитовидной железы, включать морского окуня в рацион не реже 2 раз в неделю.
- Блюда из этой рыбы положительно влияют на состояние костной ткани. Поэтому они обязательно должны присутствовать в рационе лиц, страдающих рахитом, остеопорозом, артрозом и другими заболеваниями опорно-двигательного аппарата.
- Витамины, минералы, и другие вещества, которыми богат морской окунь, помогают укрепить иммунитет, нормализовать работу репродуктивной системы, снизить концентрацию глюкозы в крови, замедлить процесс старения организма.
- Регулярное потребление этого продукта позволяет улучшить состояние волос, ногтей и кожи.
Противопоказания и вред морского окуня
- Потребление блюд из морского окуня может приводить к развитию аллергических реакций. Поэтому лицам, у которых ранее была диагностирована индивидуальная непереносимость рыбы или иных морепродуктов, следует полностью исключить их из рациона.
- Злоупотребление жареным морским окунем может привести к ожирению. Людям, планирующим похудеть, следует отказаться от этого блюда.
- Соленая и копченая рыба противопоказана лицам, страдающим от заболеваний почек и сердечно-сосудистой системы.
- Филе морского окуня может накапливать соли тяжелых металлов, ртуть и другие опасные для здоровья человека вещества. Поэтому есть можно только ту рыбу, которая была выловлена в экологически чистых регионах.
- При разделке тушек морского окуня следует избегать уколов острыми лучами плавников, в которых содержится яд.
Есть ли у вас знакомые рыбаки? Наверняка каждый из них хотя бы раз приносил с рыбалки окуня . Эту рыбу, широко распространённую и в нашей стране, ценят за прекрасный вкус и пользу для здоровья. Этим хищником, относящимся к семейству окуневых, богаты реки большей части России, Украины, а также Азии в её северной части. Даже многие европейские рыбаки могут похвастаться окунем в своем улове!
Русское название рыбы восходит к слову «око», то есть «глаз». «Глазастой рыбой» называли его наши предки и были правы : оранжевого цвета, яркие, блестящие – его глаза сложно перепутать с другими. И, хоть в письменных источниках первые записи о нём были сделаны примерно в начале 18 века, народ знал и говорил о приметной рыбке задолго до этого. Одно из прозвищ окуня – «горбач» — рыбаки дали за форму его сжатого с боков тела с горбинкой на спине.
Этой рыбе нравится селиться в водоёмах со спокойным течением , где много мест для того, чтобы укрыться: коряги, плотины, водоросли. Даже окраска окуня способствует этому: вертикальные полосы на теле очень похожи на побеги водных растений, среди которых он чаще всего и прячется. Окуни бывают двух видов: травяные и глубинные.
Травяной — мелкий (масса его редко бывает более 200г), живёт на мелководье и питается в основном травой, водорослями и мелкими личинками. Глубинный же – хищник, живёт в средних и нижних слоях воды, охотится на других рыб и благодаря этому вырастает до 40 см . Вес его при этом может быть 1,5 — 2 килограмма.
Прожорливость окуней, а также их способность быстро размножаться может быть большой проблемой для популяций других рыб, особенно редких пород . Поэтому во время перед нерестом окуня, когда он группируется с сородичами для охоты и размножения, его принято вылавливать сетями. Так удаётся сохранить в водоёме, к примеру, редких судаков или форелей.
Интересует ? В статье вы найдете много полезной информации по выбору снастей.
Эта познакомит вас с основными приемами ловли карпа в весенний период.
Окунь в кулинарии и его польза
Множество людей ценит окуня за прекрасный вкус и энергетическую ценность – 82 ккал . Учитывая то, что углеводов его мясо не содержит вовсе, жиров – всего 0,9г, а белков – 18,5г, оно прекрасно подходит для соблюдающих диету. Однако многие кулинары не любят возиться с ним из-за острых плавников, напоминающих иголки, и чешуи, которую трудно соскоблить. На помощь приходит смекалка: достаточно опустить рыбу на пару секунд в кипяток, и чешуйки поддадутся. Плавники же легко срезаются кухонными ножницами.
Кстати, не обязательно мучиться чисткой рыбы : из окуня получается чудесная уха, на которую пойдут рыбёшки любого размера, вплоть до самых мелких. Отдирать чешую и обрезать плавники не придётся: достаточно лишь выпотрошить рыбок и завернуть их в пару слоёв марли перед варкой.
Те же, кого не пугают трудности, могут приготовить «горбача» множеством других способов. Его жарят, солят, коптят, запекают, консервируют… Гурманы и знатоки рыбных блюд особенно рекомендуют горячее копчение . А в Финляндии одно из национальных блюд – ржаной пирог с начинкой из рыбы с салом, называемый калакукко, — готовят именно из окуня. В Карелии же известен напарокко – суп из сушёного окуня.
Содержание полезных веществ в этой рыбе бьёт все рекорды: одних только витаминов группы Bв нём пять видов: B1, B5, B6, B9, B12 . А ещё присутствуют витамины C, D, Eи PP (к слову, последнего больше всего – примерно 4,8 мг). Окунь богат и минеральными компонентами: фосфором, калием, магнием, железом, йодом, цинком. Те же, кто заботится о своём здоровье и красоте, знают про пользу альфа-токоферола (витамина E), холина, ретинола и рибофлавина. Все эти вещества в достаточном для организма количестве содержатся в окуне.
Вред же окунь может нанести лишь больным мочекаменной болезнью или подагрой .
Как известно, при этих заболеваниях противопоказаны пуриновые основания, влияющие на образование в организме мочевой кислоты. А окунь (как и большинство других видов рыбы) богат этими веществами. Людям с аллергией на рыбу тоже не стоит употреблять его в пищу. Для всех остальных этот продукт – прекрасная возможность насытить организм витаминами и микроэлементами.